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腌酸菜
四川酸菜(可能其他西南地区也一样)严格上分为两种。这两种酸菜共同点都是用青菜制作而成，区别在于制作方法不同。
关键词：
新太阳
古怡坛
味思福
酱腌菜
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产品描述
四川重庆云南的酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜。贵州的酸菜味道是纯酸，其制作时并不放盐，是居家过日子常备的小菜。这是在西南地区家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。
四川酸菜(可能其他西南地区也一样)严格上分为两种。这两种酸菜共同点都是用青菜制作而成，区别在于制作方法不同。
一种是泡酸菜，老坛酸菜方便面中的酸菜就属于这一类，这种泡酸菜实际上是四川泡菜中的一类，特指用青菜为原料制作而成的泡菜。除此之外、可以用于制作四川泡菜的原材料多种多样、红/白萝卜、莲花白、豇豆、洋姜、白菜头，大蒜头等等各种各样的蔬菜，凤爪、猪皮等少数肉类，甚至是李子等水果都可以当成泡菜的原料。
另一种酸菜制作方法是把青菜焯水(民间制作方式并不统一，有的也采用蒸煮的方式)，然后将焯好的青菜和焯菜用的水一并倒入密闭容器中发酵而成。这种方式制作而成的酸菜相对于泡酸菜滋味要清淡的多，制作好的酸菜可以直接食用也可以晒干制作成干酸菜。
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